Asador y horno Josper

Tenemos 611 reseñas en Google. En 71 aparece el pato. Ninguna otra cosa de la carta se le acerca: las alcachofas salen en 38 y el steak tartar en 27. Y no es cosa de este verano. En TripAdvisor el magret aparece en reseñas desde marzo de 2023 hasta este julio. Tres años seguidos saliendo. Cuando un plato se repite así, deja de ser casualidad. Así que contamos de dónde sale y cómo se hace. El plato no nació en Córdoba, nació en Baqueira Luis, que es el dueño y el cocinero, lo

En Karibu la pizarra anuncia el corte de la semana, el que más recomienda el chef según lo que entra de mejor calidad. Centro de Córdoba, junto al Templo Romano.

En el centro de Córdoba, a un minuto a pie del Templo Romano, hay un asador que no usa leña ni carbón corriente: cocina con horno Josper, la misma máquina que usan muchos asadores del país, con carbón cien por cien vegetal. El chef Luis Ezqueta lleva el Josper a 300-350 °C. La carne se sella por fuera en segundos y queda jugosa por dentro, con el punto ahumado que no se consigue en una plancha ni en una parrilla abierta. Es una técnica cerrada: el humo no se escapa, envuelve

Córdoba se disfruta con los cinco sentidos: la historia se respira en las calles y el sabor se descubre en los fogones. Cuando cae la noche en el centro histórico, hay quien busca además algo de música. En Brasas Bar Karibu, a unos pasos del Templo Romano, algunas noches hay música en directo. Conviene decirlo claro desde el principio: no es todos los días ni todos los fines de semana. Son fechas concretas, y cada una la anunciamos antes. 🎷 Cómo es una de esas noches El saló

Viajar o salir a cenar cuando eres celíaco o sufres de intolerancia al gluten puede convertirse, a menudo, en una auténtica carrera de obstáculos. Llegar a un restaurante, mirar la carta con desconfianza y tener que interrogar al camarero sobre la trazabilidad de los alimentos rompe por completo la magia de una buena velada. En Brasas Bar Karibu, creemos que salir a comer debe ser sinónimo de disfrute, seguridad y sabor. Por eso somos un restaurante sin gluten en el centro de

En el sector de la restauración se suele decir que "una buena carne la cocina cualquiera". Los que comen mucha carne saben que no es cierto. Para que un corte pase de estar bueno a que te acuerdes de él, hacen falta tres cosas: materia prima, técnica de cocinado y un cocinero encima. En Brasas Bar Karibu, en pleno centro de Córdoba, cocinamos al carbón. Te contamos las dos cosas que hacen que nuestras carnes y nuestros platos a la brasa sepan como saben: el horno Josper y la

Guía para evitar las trampas para turistas Si estás planeando una escapada a Córdoba, es casi seguro que el Templo Romano de la calle Claudio Marcelo esté en tu lista. Sus columnas te llevan de golpe a la época del emperador Claudio. Pero, tras caminar bajo el sol cordobés y hacer la foto, llega la pregunta: ¿dónde comer bien cerca del Templo Romano sin caer en las típicas trampas para turistas? En pleno centro histórico es fácil dejarse llevar por carteles luminosos, menús m