El secreto del horno Josper y la Rubia Gallega: por qué nuestra carne a la brasa sabe diferente
- Brasas Bar Karibu
- 7 jul
- 2 min de lectura
Actualizado: hace 2 días
En el sector de la restauración se suele decir que "una buena carne la cocina cualquiera". Los que comen mucha carne saben que no es cierto. Para que un corte pase de estar bueno a que te acuerdes de él, hacen falta tres cosas: materia prima, técnica de cocinado y un cocinero encima.
En Brasas Bar Karibu, en pleno centro de Córdoba, cocinamos al carbón. Te contamos las dos cosas que hacen que nuestras carnes y nuestros platos a la brasa sepan como saben: el horno Josper y la raza Rubia Gallega.
🔥 El horno Josper: parrilla y horno en la misma máquina
Si alguna vez has cenado aquí y has mirado hacia la cocina, habrás visto una máquina de acero de la que sale un olor a humo. Es el horno-grill Josper, un horno español que usan asadores y restaurantes con estrella Michelin de medio mundo.
¿Por qué es tan especial? El Josper combina en un solo aparato lo mejor de una parrilla abierta tradicional y lo mejor de un horno cerrado.
Sellado a altísima temperatura: trabaja entre 300 °C y 350 °C con carbón 100% vegetal. La carne se sella al instante por fuera y retiene el jugo dentro. Sale una pieza tierna.
El ahumado de verdad: al estar cerrado, el humo del carbón no se escapa: envuelve la comida y le deja el sabor a brasa y una costra crujiente que en una plancha no sale.
🥩 Rubia Gallega: la carne que ponemos en la hamburguesa
El mejor horno del mundo no sirve de nada sin una materia prima a su altura. Una de las cosas que más se piden de nuestra carta es la hamburguesa de Rubia Gallega.
La Rubia Gallega es una raza bovina autóctona de Galicia, con fama internacional por su infiltración de grasa y su sabor persistente. Al pasar por las brasas del Josper, la grasa se funde con el ahumado. Nuestros clientes en Google Maps lo describen como "exquisito" y "la mejor hamburguesa que he probado".
Además de lo que hay fijo en la carta, en la pizarra van cambiando los cortes según lo que entra. Pregúnta al llegar: ahí suele estar lo mejor del día.
👨🍳 En el Josper no solo entra la carne
La brasa en Karibu no es solo para los grandes cortes. El chef Luis Ezqueta mete en el horno cosas que no te esperas:
Pescados y mariscos a la brasa: el punto justo en pescado fresco, jugoso y con un toque de humo. El lomo de bacalao es el ejemplo.
Verduras: los puerros o los cogollos con sardina ahumada cambian por completo tras pasar por el Josper. El carbón carameliza el azúcar de la verdura y el resultado no tiene nada que ver con una verdura a la plancha.
📅 Reserva mesa en el centro de Córdoba
Si buscas un asador en el centro de Córdoba donde pesen más el producto y la técnica que el número de mesas, estás en el sitio. Estamos en Claudio Marcelo 6, a un minuto del Templo Romano.
Si comes sin gluten, casi todo lo que sale del Josper lo es de partida: te lo contamos en cómo comemos sin gluten en Karibu.
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