El corte de la semana en Karibu: lo que dice la pizarra
Actualizado: 25 ago
En Brasas Bar Karibu la pizarra no es donde se sirve la carne: es donde se anuncia. Cada semana, el chef escribe ahí el corte que más recomienda de lo que ha entrado esa semana.
Es una pizarra física, a la vista, no la carta fija. Cambia porque el producto cambia: lo que trae mejor un distribuidor esa semana, lo que mejor sale del horno Josper, lo que el propio chef quiere que se pruebe.
El horno Josper, el punto en común
El Josper es un horno de carbón cerrado, con parrilla y puerta, que junta brasa y horno en el mismo aparato. Alcanza temperaturas altas y las mantiene estables, así que el exterior del corte se sella rápido y por dentro conserva el jugo. Ya contamos cómo funciona en el post sobre el horno Josper. Por él pasa, primero, cualquier corte que acabe anotado en la pizarra.
El corte de esta semana
Esta semana la pizarra dice vacío de añojo al Josper, con gambón a las brasas, puré de apionabo y ensalada de canónigos y manzana verde: un mar y montaña, tal como lo describe el chef. La semana que viene puede ser otro corte distinto, así que conviene preguntar en la mesa qué hay anotado hoy.
Qué preguntar al camarero
La pizarra cambia con el género que entra, así que aquí no fijamos una lista cerrada: lo de esta semana se pregunta en la mesa. La carta con los platos fijos está siempre en nuestra carta.
Otro consejo práctico: si vais a compartir el corte de la pizarra, decidlo al pedir. Así el camarero puede avisar en cocina y traerlo pensado para repartir entre varios.
Centro de Córdoba, junto al Templo Romano
Brasas Bar Karibu está en la calle Claudio Marcelo 6, en pleno centro de Córdoba y a un paso del Templo Romano. Para quien viene de visitar el yacimiento, el asador queda al lado: no hace falta desviarse para sentarse a comer un corte a la brasa recién salido del Josper.
Si ya conocéis Karibu por el pescado o las verduras a la brasa, la pizarra es la forma más rápida de probar lo mejor de la semana en carne. Y si es la primera vez, preguntar qué hay hoy en la pizarra es la mejor manera de empezar.
La carta completa está en brasasbarkaribu.com/menu.
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