Asador con horno Josper en el centro de Córdoba: así cocina Brasas Bar Karibu
- Brasas Bar Karibu
- 10 ago
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En el centro de Córdoba, a un minuto a pie del Templo Romano, hay un asador que no usa leña ni carbón corriente: cocina con horno Josper, la misma máquina que usan muchos asadores del país, con carbón cien por cien vegetal.
El chef Luis Ezqueta lleva el Josper a 300-350 °C. La carne se sella por fuera en segundos y queda jugosa por dentro, con el punto ahumado que no se consigue en una plancha ni en una parrilla abierta. Es una técnica cerrada: el humo no se escapa, envuelve el alimento.
🥩 La pieza que mejor lo demuestra
La hamburguesa de Rubia Gallega, raza autóctona de Galicia con fama internacional por su grasa infiltrada y su sabor persistente. Pasada por el Josper, es de los platos más pedidos de la carta, y de los que más comentan los clientes en Google.
Además de lo que hay fijo en la carta, los cortes de la pizarra van cambiando según lo que entra cada semana. Pregúntale al camarero al sentarte: suele estar ahí lo mejor del día.
🥬 El horno no se queda solo en la carne
Los cogollos con sardina ahumada o los puerros a la brasa pasan por el mismo fuego, y el carbón les cambia el sabor por completo: los azúcares se caramelizan, la textura cambia, y sale un plato que no tiene nada que ver con una verdura a la plancha. El lomo de bacalao es otro que sale del Josper.
Si quieres el detalle de cómo funciona el horno, lo contamos en el secreto del horno Josper y la Rubia Gallega. Y si comes sin gluten, casi todo lo que sale de la brasa lo es de partida: está explicado en comer sin gluten en el centro de Córdoba.
📅 Dónde estamos
Si buscas un asador en el centro de Córdoba donde el producto y la técnica pesen más que la cantidad de mesas, Brasas Bar Karibu está en Claudio Marcelo 6, a un paso del Templo Romano. El salón es pequeño: conviene reservar, sobre todo el fin de semana.
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